Creo que mi afición a los quesos comenzó con el consumo de queso tipo Edam y quesillo durante las vacaciones de verano.

Ahora ¿cómo descubrir un buen queso?, siempre me enseñaron que cuando un queso derretido se estira màs 10 cms sin cortarse, estamos ante un queso de buena calidad (no como el laminado que compramos hoy en día en el supermercado que al derretirse sobre todo en la sopa se aglutina y tiene las consistencia de chicle, ni hablar de aquellos quesos reconstituídos), hay que ver su color y aroma (hay unos quesos deliciosos con pimienta). Ustedes se preguntarán como se tanto…? es facil durante el verano durante mis vacaciones seguía muy de cerca la producción de queso (en ese entonces en tinajas de madera, hoy en tinajas de aluminio), desde que se calentaba, cuajaba, prensaba, y maduraba. Creo que pasar tanto tiempo cerca de la fabricación de quesos hizo que adquiriera una afición desmedida por este subroducto de la leche, me acuerdo que el suero (que era lo que sobraba de la leche y del proceso de la fabricación misma del queso) se lo dábamos a los chanchos.
Personalmente para mi gusto personal hay 4 quesos que llenan todas mis espectativas y éstos son:
El queso Edam, el Roquefort, el Gruyère y el Cheddar.